☆鯵の三杯酢（２人分）
★鯵２尾　３枚におろして、腹骨をすきとって薄塩して二〇分おく
すきとる・・・ワタを取り除いた腹の身を薄くそぎとってきれいにする
★きゅうり　１本　塩を振って板ずりし小口から薄く切って塩水に漬ける
★ごく細く切った千切りしょうが適量
１おろして薄塩した鯵をバットに並べ、酢大匙２をかけて２分ほどおいたら、頭の方から指先で皮をはぐ
２まないたに鯵をおいて、２等分に切り上になる１枚に斜めの飾り包丁を入れる
３盛り付けは皿でなく、小鉢がよい
　きゅうりをギュッとしぼり、向う側にこんもりと盛り、鯵の４つ切りを手前に重ね、千切りしょうがを天盛りにしてから、冷ましておいた三杯酢を脇から注ぐ
★三杯酢・・・米酢カップ半分、砂糖大匙２、薄口醤油大匙１、だし大匙１以上を砂糖が溶ける位にちょっと火にかける

☆挽き肉の親子丼（４人分）
★簡単に一つの鍋で。フライパンでも、蓋のあるものなら何でもよい
挽肉を使うのが想像以上に美味！
★鶏の挽き肉　１６０ｇ
玉葱小１個、卵４個、ミツバ少々、海苔
★だし（なければ水でも）２３０�t、砂糖大匙４、醤油大匙５、酒大匙１
１玉葱は縦半分にして薄切り、ミツバは３センチ切り
２ここがポイントです！
＊鶏挽き肉は鍋に入れて、少量の酒を加えて混ぜ、煎るようにして火を通し、臭みをとる
３煮汁は分量全部を混ぜて、別の鍋でちょっと煮ておく
４鶏肉の中に煮汁の半分を入れて煮る
あとから玉葱と煮汁の残りを加えて煮る
５とろ火にして、卵を外側から回すように入れる
６蓋をして１分ほど煮る
７蓋をとり、ミツバを散らして、熱いご飯を盛った丼に、４分の１ずつ、お玉などを使って乗せて、もみ海苔をパラパラとかける