★　土瓶蒸し（四人分）
（松茸でなくても、エリンギ・しめじ・舞茸などでも）材料は適宜取り合わせましょう例えば、茸はどれか一種類、かまぼこ・ささみ２本・銀杏・みつば少々・あればスダチ・カボス。銀杏は包丁の背で割って、塩茹でする。海老（お惣菜なら、蟹かまぼこを裂いて入れてもよい）
☆　あまり具を多くしないで、茸るいを主に、前記のもの適宜（かまぼこは使いたい）とみつばを加えるとよい。
１　茸るいは水で洗い、水気を拭いて石づきを除き、適宜切る。
２　だし（又は水５カップと粉末だし）を鍋にとり、薄口醤油小匙１と、塩小匙１強を加える。
３　ささみは薄くそぎ切りにして、他の鍋で熱湯でさっと茹でておく。
４　あれば、土瓶型の容器、なければ小丼状のものに具を並べて、熱いだしを注ぎ、スダチかカボスの櫛切りを添える。
☆ 型や具にこだわらず、新鮮な茸を主体にして、かまぼこ類とたっぷりのだしがあれば、十分美味しいものが出来ます。

★ 小芋と鶏肉の炊き合わせ
里芋（冷凍品でよい）一人３個あて位
鶏肉１５０ｇ、あればオクラか、いんげん豆など青味の野菜
１　冷凍里芋は、凍ったまま、たっぷり沸かした熱湯にどぶんと入れて、暫く茹でる。（これが冷凍芋を使うコツ）
２　だし（又は水１カップ半と、粉末だし少々）を鍋に入れ、塩小匙半分、薄口醤油小匙半分、みりん小匙２を加え、茹でた芋を、落し蓋をしてことことと煮る。
３　オクラ又はいんげん豆は、塩でもんでから熱湯で茹でて、芋の煮汁に少し醤油を多めにした汁でサット煮る。
４　鶏肉は薄く切り、片栗粉を軽くまぶし余分な粉はハタいて落とす。
５　水半カップを煮立て、だしの素少々、醤油と砂糖各大匙２半ずつ、酒少々を加えて、鶏肉をバラバラと入れる。
　　鶏肉によく火が通るように注意しながら、箸で丁寧に混ぜながら煮る。
６　大き目の煮物鉢に、里芋、鶏肉を盛り、手前に青味の野菜をたてかけて盛る。